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    现代酿酒技术-鸡心黄皮果酿酒工艺
    发布时间:2018-07-12 10:33:23 次浏览 来源:2018信息港 发布人:刘**
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现代酿酒技术-鸡心黄皮果酿酒工艺
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近期有不少酿酒的学员做起了黄皮酒,可能有些北方地区的朋友们没有吃过黄皮,甚至是没有听说过,这里唐三镜刘文秀老师简单介绍一下黄皮的大致情况:
黄皮原产中国南方,在中国一千五百多年的历史了。中国海南的花果期均提早1-2个月黄皮果淡黄至暗黄色,果肉乳白色,半透明,种子1-4粒;4-5月开花,7-8月结果,因此现在也是做黄皮酒的大旺季呀~ 黄皮酒中的蛋白质为酒中之,黄皮中的蛋白质经微生物酶的降解,大部分以肽和氨基酸的形式存在,易为人体吸收利用,它的制作也很简单。那么,黄皮酒应该如何去做呢?下面给大家讲解黄皮酒的制作方法和功效。 黄皮酿酒的做法: 1、选择新鲜的黄皮果做为原料,先将黄皮洗干净,泡一下盐水(30分钟),再摊开晾干; 2、原料处理好以后,准备好黄冰糖、白酒,(黄皮、冰糖、酒的比例是1:1:0.8), 泡果酒的白酒度数一般在30-40度,采用中度酒去泡制水果,既能保证水果原有的果味又能有酒的熏陶; 3、接下来将黄皮果里面的核去除,可以用家庭常用的那种匙更轻压一下黄皮就可以将核拿出来,再将黄皮放瓶;
4、再向瓶内放进冰糖,通常是一层黄皮夹着一层冰糖的放置方式,这样可以保证发酵的完整和均匀,做好此上步骤将瓶稍微摇匀,不要留太多空隙,然后再把白酒倒进去要盖住黄皮和冰糖;
5、最后一步是入柜保存,避晒、放置在阴凉的地方,三个月以后就可以喝了,当然,泡得再久些应该更好哦; 6、黄皮酒功效:生津止渴、止咳除烦、健胃消食、止痛散热、利尿消肿。 黄皮酒是世界上三大古老的酒种之一,是我国的民族特产,其用曲制酒、复式发酵的酿造方法,与世界上其他酿造酒有明显的不同。简单的说就是去皮去核,然后打浆加入水果酵母和白糖,发酵到一定时间后再过滤杂质,得到澄清液,澄清液再次发酵一段时间即可饮用。

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